Joyeux Noël.

Nous vous souhaitons un très Joyeux Noël, pétillant et heureux. Pour l'occasion, nous avons le plaisir de vous offrir le nouvel habillage de notre cuvée "Sélection de Parcelles".

Gel.

-5 à -6°C, c'est la température de ces dernières matinées. Pour éviter d'endommager le bois rendu cassant par le froid, nous avons arrêté nos travaux de taille et pouvons nous consacrer entièrement aux expéditions de fin d'année.

Magazine le Point.

Encore une très bonne nouvelle et d'excellents commentaires et de très bonnes notes pour nos cuvées Carte Or Millésime 2006 et  Blanc de Noirs Extra Brut Millésime 2008 dans le dossier spécial Champagne du magazine Le Point.

Chevreuil dans la neige.

La neige est tombée à gros flocons alors que nous devions allez valider l'impression de notre nouvelles étiquette de cuvée "Sélection de Parcelles" (un vrai scoop dont nous vous dirons plus très bientôt). Sur la route du retour, Marie-Noëlle a eu le regard attiré par un forme brune au milieu des vignes. C'était un chevreuil qui profitait lui aussi de la beauté des paysages.

Taille.

Lundi dernier, vous avons commencé une nouvelle saison de taille. Elle va s'écouler jusqu'a fin Mars.

Pourquoi commencer si tard ? Simplement parce-que la sève de la vigne se déplacent des branches vers la racines, là où elles seront stockées. Si nous taillons trop tôt, toute la sève n'aura pas eu le temps de descendre et la vigne perdra donc de précieuses réserves. Nous attendons donc la fin de la période de sève descendante pour commencer la taille, afin d'aider le vigne a passer l'hiver et de facilité son "démarrage" au printemps.

 Les objectifs de la taille sont multiples.

-Elle permet de sélectionner les meilleurs bois pour porter les grappes.
-Elle aère la vigne en limitant le nombre de brins et leur longueur évitant donc les amas de végétations.
-Elle régle la quantité de grappe et donc la concentration des fruits.
-Elle prépare la récolte de l'année suivante, mais aussi celle qui aura lieu dans deux ans.
-Elle rajeunit la vignes en renouvelant les brins.

Ratafia.

Nous vous avions parlé de notre ratafia il y'a quelques mois lors de la mise en bouteilles et il est maintenant prêt a être dégusté.

Le ratafia, c'est du moût (jus de raisin) prélevé en cours de pressurage (à la fin de la cuvée dans notre cas) qui est muté a l'alcool. C'est a dire que nous bloquons la fermentation alcoolique (la transformation des sucres contenus dans le jus en alcool) par ajout d'alcool (secret) à concurrence de 18 degrés. A ce stade, les sucres contenus dans le jus ne se transformeront pas.

Au cours de la vendange 2009, nous avons selectionné des jus de Pinot-Noir et de Chardonnay que nous avons fait vieillir pour moitié dans des fûts de bois et pour l'autre moitié dans des bonbonnes en verre.

Aujourd'hui, nous vous proposons un assemblage de 50% Pinot-Noir vieilli bonbonne et 50% Chardonnay vieilli en fût de chêne.

Bonne dégustation...

Commentaires de dégustation Etats Unis et Belgique.

Le site internet Champagnifique.be qui regroupe des sommeliers et dégustateurs avertis de Belgique et des États Unis vient de déguster nos cuvées Carte or 2006, Grand Cru Millésime 2006 et Rosé.

http://www.champagnifique.be/wordpress/?cat=665

Les notes sont bonnes voire très bonnes, et les commentaires élogieux. Merci à Ed et Michiel.

Fut de Chêne de la forêt de Verzy.

Nous avions laissé filtrer quelques informations ces dernières semaines. C'est officiel, un magnifique fût de chêne vient de prendre place dans notre cuverie.

Sélectionné sur pied par Jérome Viart, de la Tonnellerie Artisanale de Champagne (seule tonnellerie encore en activité dans notre région) ce chêne provient donc de la forêt de Verzy. En amoureux du terroir, nous ne pouvions pas laisser passer une telle opportunité. Rendez-vous comte que l'arbre qui a servi a fabriquer notre fut a poussé sur le même terroir que celui qui porte nos vignes. La boucle est bouclée.

Après plus de 36 mois de séchage les merrains ont été façonnés en douelle puis formés en une jupe. Nous avions demandé une chauffe douce et lente (180° pendant 1h30) afin de marquer le bois en profondeur mais aussi en douceur pour que les arômes soient délicats et subtiles. Une fois chauffée, les douelles plus flexibles ont pu être cintrées et cerclées pour donner naissance en un magnifique fut.

le marquage au laser termine le travail et rend hommage aux précurseurs du Champagne Henriet Bazin qui utilisaient déjà le bois pour le travail du vin.

A bientôt pour la prochaine étape.

Premières gelées.

Nous sommes le dimanche 28 Octobre 2012, et nous venons de passer a l'heure d'hiver. Pour confirmer notre entrée dans la saison froide, il a gelé dans la nuit.

Les feuilles ne devraient plus restées accrochées trop longtemps, le froid va maintenant rigidifier leur tige et casser leur connexions sur les branches. Il suffira d'un leger coup de vent pour qu'elles se décrochent.

Carte Or - Millésime 1998.

Un petit chanceux, situé sur un autre continent, va bientôt recevoir ces 2 bouteilles tout juste sorties de notre vinotheque secrète. Carte or, Millésime 1998, 60% Pinot Noir et 40% Chardonnay, Dosage de 2gr/l.... Nous avons même retrouvé les étiquettes de l'époque !

Etourneaux : les derniers vendangeurs.

Tous les ans, nous avons le plaisir d'assister au balais aérien des étourneaux qui viennent dérober les grains de raisin provenant des grappes de la deuxième génération, ou de celles oubliées lors de la vendange.

Le spectacle est superbe ! Des milliers d'entre eux, regroupés en nuages sombres, évoluent dans un balai inscessant. Basés sur un champ non loin des vignes, ils se dirigent en long cortège vers les grappes, arrachent en grain en vitesse et repartent se poser pour le manger. Le mouvement est presque perpétuel et leur organisation sans faille.

Malgré leur très grand nombre, jamais ils ne se percutent.

Tom, du Danemark

Tom vient de passer quelques heures avec nous. Tom, c'est notre importateur du Danemark, et c'est aussi un ami avec qui nous avons plaisir a parler de vignes, de vins et de tout un tas d'autres choses.

Il est passé pour quelques heures a la maison afin de déguster la nouvelle cuvée extra-brut et nous annoncer que le Champagne Henriet-Bazin venait d’être sectionné par le sommelier de l’hôtel Bella Sky de Copenhague. Merci Tom pour ton travail.

Bella Sky : 23 étages et 812 chambres.

Petite devinette.

Entre l'abattage et la livraison, il aura presque fallu attendre 4 ans, dont 36 mois pour le séchage des merrains...

La suite très bientôt.

Bientôt prêtes pour Noël en Illinois.

Nous venons de recevoir nos contre étiquettes pour habiller les bouteilles de Champagne Henriet Bazin à destination de l'Illinois, aux Etats-Unis.

Les bonnes tables de l'état pourront déguster nos cuvées :

-Selection : Assemblage 50% Chadronnay Premier Cru de Villers-Marmery et 50% Pinot Noir Grand Cru de Verzy et verzenay. 70% de vendange 2007 et 30% de vins de reserve vieilli en solera depuis 1968.

-Blanc de Blancs - Marie-Amélie 2006 : 100% Chardonnay Millésime 2006 provenant de vieilles vignes de plus de 50 ans sur le terroir de Villers Marmery premier Cru

-Carte Or Millésime 2006 : La plus vieille cuvée de la maison puisqu'elle existe depuis 1890. assemblage de 40% Chadronnay Premier Cru de Villers-Marmery et 60% Pinot Noir Grand Cru de Verzy et Verzenay provenant de la récolte 2006.

3èm jour de vendanges

La journée commence par la récolte des Chardonnay situés sur la parcelle qui entoure notre maison., puis le circuit de cueillette se poursuit.

Dans l'après-midi la pluie s'invite à la fête pour gacher notre plaisir.

2èm jour de Vendanges.

Le souvenir d'un superbe levé de soleil sur le vignoble de Villers-Marmery. Il est 7:30, il fait 5 petits degrés mais le spectacle est magnifique.

Pour le reste, les Chardonnay sont beaux malgré quelques taches de Mildiou et d'Oidium  sur certains pieds. Les raisons sont coupés et laissés au sol.

1er jour de vendages.

Au Champagne Henriet-Bazin, les vendages sont en route depuis ce matin. Le temps est clément bien que le vent du Nord a fait chutter les températures. Il faisit 7° à 7h00 du matin. Un démarrage glacial.

Malgré l'année très compliquée en terme de météo, la qualité est belle. Attention, je parles des raisins que nous allons récolter puisque mildiou et oïdium nous imposent un tri soigné des grappes pour ne conserver que les raisin non touchés. Et malgré tout, les raisin, non affectés par la maladie sont magnifiques et très sains. Les paniers sont superbes.

En revanche, nous nous y attendions, la quantité est inférieur aux années précédentes.

Le premier pressoir a été chargé a midi.

Du raisin à la mante !

La nature réserve souvent des surprises. Ce fut le cas avant hier soi, lorsqu'en rentrant, nous sommes tombés nez à nez avec cette superbe mante religieuse...Vous vous doutez bien qu'il n'en fallait pas plus pour que je dégaine l'appareil photo !

On croirait qu'elle fait signe.

Ascension sur une grappe de Chardonnay qui demande encore quelques jours de soleil pour arriver à maturité.

Vendanges, c'est pour bientôt.

Les vendanges approchent à grands pas au Champagne Henriet Bazin.

Nos villages ont formés un réseau de contrôle de la maturité afin de prévoir de manière précise et qualitative les dates et circuit de vendanges.

Les derniers prélèvements et analyses ont été effectués jeudi dernier et le résultat est tombé :

Les Chardonnay de Villers-Marmery seront récoltés a partir du 18 Septembre

Les Pinot Noirs de Verzy et Verzenay recevront leurs premiers coups de sécateur le 19 Septembre.

Nous sommes prêts !

A bientôt.

Véraison...toujours.

Nous venons de passer 10 jours de vacances mais la vigne a continué à travailler. Maintenant, tous les grains de Pinot Noir ou Meunier sont noirs et ceux du Chardonnay ont pris leur vert pale presque transparent.

Comme on peut le voir sur cette photo comparative, les grappes sont de plus en plus lourde dans la mesure ou leur poids moyen augmente a mesure que le taux de sucre s’élève.

Les vendanges arrivent...

Les dégats du Mildiou.

Depuis le temps que nous en parlions, voici enfin, de manière évidente, les effets dévastateurs du mildiou sur nos grappes. Les brins touches sont privés de sève et les grains touchés finissent par sécher et tomber.

La veraison se pousuit.

Avec le soleil et la chaleur, la véraison s’accélère. De plus en plus de grains noircissent et les grappes de pinot noir commencent à prendre leur couleur définitive.

Visite du Lièvre.

Après le hérisson de la semaine dernière, c'est aujourd’hui un jeune lièvre qui est passé nous rendre une petite visite sur la terrasse. Nos mouvements ne l'ont pas effrayé, en revanche, le bruit du déclenchement de l'appareil photo l'a fait fuir alors que je me trouvai à l'intérieur, toutes portes et fenêtres fermées.

Veraison

Quelques grains commencent à changer de couleur sous l'action du soleil, on appelle cette phase du cycle d'évolution du raisin : LA VERAISON.

Les grains de Pinot Noir se teintent.

Les sucres commencent maintenant a s'accumuler dans le fruit, et provoque une chute des acides organiques. La grappe est maintenant a sa taille définitive.

L'arrivée de la couleur marque aussi l'apparition des composés phénoliques que sont les tanins :

-Les anthocyanes vont pigmenter la peau en rouge

-Les Flavones rendent le grain vert pale, légerement transparent.

Hérisson des vignes.

Il me semblait bien avoir entendu du bruit dans la vigne en cette fin de journée, mais entre les lapins, lièvres et autres oiseaux qui nous entourent, je ne m'étais pas posé de questions. Et puis, j'ai vu passer ce jeune hérisson en quête d'un vers de terre ou d’insectes.

La mode cet été : le vert a poids jaunes.

La tendance estivale est au vert à pois jaunes dans nos vignes. Si la contamination des feuilles est bien réelle, nous sommes heureux que la météo bien plus sèche des jours et semaines dernières ait permis de limiter le développement du Mildiou. Si les feuilles sont bien touchées, les grappes ont été majoritairement épargnées. les Chardonnay de Villers-marmery s'en sortent très bien, et le comptage dénombre un peu plus de foyers dans les parcelles de Pinot-Noir de Verzy et Verzenay. mais la proportion est tout a fait acceptable...ouf !

Couleurs à la mode cet été : le vert a pois jaunes.

Dentelles de l'Ecrvain.

On l'apelle l'Ecrivain ou le Gribouri, mais son "vrai" nom est l'eumolpe (Bromius obscurus). C'est un insecte coléoptère à l'apparence proche du scarabée. Il est noir et mesure  5 à 6 mm de long. Il apparait à partir de fin avril et dévore les feuilles de vigne en les découpant en petites lanières avec ses mandibules. ces découpes ont l'air de caractères d'écriture ce qui lui a valu son surnom d'Écrivain. Il peut aussi s'attaquer aux grains de raisin et aux bourgeons.

Croissance herbacée.

Le soleil de plomb (enfin) de ces quelques jours, couplé aux importantes réserves d'eau contenues dans le sol ont fait gonfler nos grains. Les grappes sont encore vertes et profitent donc de la photosynthèse.

Pourtant, malgré cette belle évolution, la nature ne rattrapera pas les temps perdu par l'absence de chaleur et de soleil de ces 8 dernières semaines. La vendange est annoncée avec au moins une semaine de retard par rapport à la moyenne. .

Commentaire de Dégustation.

Nous apprenons à l'instant que deux Sommeliers viennent de déguster et classer notre Blanc de Noirs dans le cadre du site qui monte "Champagnifique". (www.champagnifique.be)

La critique est élogieuse et la note obtenue de 91/100 et 93/100 en potentiel place la cuvée parmi les meilleures.

http://www.champagnifique.be/wordpress/?cat=665

Une grande fierté et un grand honneur que de figurer en si bonne place sur une tel site.

Merci à Ed Hodson et Michiel Demarey.

Venus d'Australie...en voiture.

Nous avons eu le plaisir et l’honneur de recevoir la visite d'Avril et Ray, un couple d'Australien qui parcourent la planète à bord de leur 4x4 aménagé en camping car.

Ils ont débarqué Afrique du Sud pour une traversé du continent Africain par l'Ouest,  puis ont traversé le détroit de Gibralar pour rejoindre l'Europe. l'Espagne, la France puis la Belgique dans l'objectif de remonter en Angleterre où ils passeront quelques jours a encourager les athlètes des Jeux Olympiques.

Déjà 11 mois de voyage sur les 24 de planifiés. Le retour est prévu par l'Est de l'Europe et de l'Afrique.

Bonne route.

Labourre d'été.

Chaleur et pluie de cet été ne favorisent pas uniquement les maladies cryptogamiques, les herbes s'en donnent elles aussi à cœur joie dans notre bonne terre gorgée d'humidité. Elles prolifèrent et poussent très rapidement, une année comme celle là, mieux vaut éviter de ce laisser envahir.

Dans ce cas, c'est notre bon vieux "Bob" qui rentre en action. "Bob", c'est le nom du tracteur de marque Bobard construit en 1979 sur lequel nous avons installé les charrues. Il est léger et équipé de pneus peu crantés donc ne tasse pas le sol ce qui est idéal après que les charrues l'aient ouvert donc aéré.

Entre les roues avant et arrières, un systéme traditionnel avec des lames en V ouvre le sol au milieu de la route de vigne

 

Sur les cotés, une lame plate articulée et équipée d'un ressort de rappel passe sous la vigne et s’efface des qu'elle rentre en contact avec le cep.

 Derrière, trois griffes aèrent a nouveau le sol derriere le passage des roues.

Avec tout cela, les racines de la plante ne sont plus en contact avec la terre, et elle meure naturellement.