Veraison

Quelques grains commencent à changer de couleur sous l'action du soleil, on appelle cette phase du cycle d'évolution du raisin : LA VERAISON.

Les grains de Pinot Noir se teintent.

Les sucres commencent maintenant a s'accumuler dans le fruit, et provoque une chute des acides organiques. La grappe est maintenant a sa taille définitive.

L'arrivée de la couleur marque aussi l'apparition des composés phénoliques que sont les tanins :

-Les anthocyanes vont pigmenter la peau en rouge

-Les Flavones rendent le grain vert pale, légerement transparent.