Dégustation des vins clairs.

Comme chaque année fin janvier ou début février, Marie-Noelle Rainon-Henriet et son père réalisent la dégustation des vins clairs.

Tout d'abord, qu'est ce qu'un vin clair ? 

C'est le jus de raisin de la vendange passée (celle de fin aout 2011 dans notre cas) qui a subi sa première fermentation alcoolique et s'est transformé en vin tranquille (non effervescent).

Au Champagne Henriet Bazin, chaque parcelle de vigne ou secteur viticole, et chaque cépage est pressuré à part, de façon à obtenir des jus très typés et reflétant les arômes de nos terroirs. Et des parcelles, il y en a 37 réparties sur Villers-Marmery (premier cru), Verzy et Verzenay (grand cru).

Pour élaborer les assemblages et découvrir de grands millésimes, il est donc important de déguster une à une chacune des 28 cuves qui renferment un cépage et un terroir. Villers-Marmery et ses chardonnay poussant sur une graveluche orientée à l'est, Verzenay ou Verzy, tantôt en Chardonnay mais majoritairement pinot noir  reposant sur la craie affleurante, ou recouverte de limons, en haut ou bas de coteau, orienté est ou nord-est...Sont autant de micro terroirs isolés afin que chacun d'entre eux livre ce qu'il a de meilleur et de plus singulier.

La vendange atypique de 2011 qui s'est déroulée du 23 au 31 août pour cause de printemps caniculaire (7 semaines de soleil) a donné des vins riches en arômes, puissants, fruités et montrant une belle acidité, synonyme d'un grand potentiel de garde... 

Accompagnés de Fabrice l'oenologue conseil, de Geoffrey le spécialiste des terroirs, de Guillaume le collaborateur de la maison et de Thierry un ami qui connait bien les spécificités du terroir régional, Marie-Noëlle Rainon-Henriet et son père, tous deux garants du patrimoine gustatif de la maison, ont validé leur choix de la veille.

En avant première, le Champagne Henriet Bazin vous révèle quelques secrets sur les cuvées qui seront proposées :

En 2014 : un champagne brut rosé assemblé avec 19% de pinot noir vignifié en vin rouge (AOC)

En 2016: un millésime grand cru complexe et élégant élaboré avec 70% de pinot noir et 30% de chardonnay.

Une future grande cuvée !

Dimanche 22 Janvier : Saint Vincent.

Arrivée du bâton à la maison.

Vincent est le Saint Patron des vignerons, il veille sur les cultures, garde un œil sur les vins et préserve le vignoble. 

En Champagne, la tradition est encore très forte, on ne compte plus le nombre d'églises dédiées à Saint-Vincent, ni les reliques, les statues et les bâtons de procession qu'elles contiennent.

Le jour de sa fête, le 22 janvier, la vie quotidienne s'arrête: aucun vigneron ne songe à aller dans sa vigne et tous, femmes, enfants, amis, participent à la fête.

Le premier verset de la prière dit : 

"Saint Vincent, patron des vignerons,
"Obtiens nous l'abondance des récoltes, la qualité du vin, une clientèle nombreuse et fidèle ainsi que la prospérité dans nos entreprises."

Chaque année, le bâton de Saint Vincent est confié à un viticulteur et c'est Marie-Noëlle qui a eu l’honneur de le recevoir. Les viticulteurs de la commune auront pour mission de passer vérifier si les conditions d'hébergement sont bonnes, et profiterons certainement de l'occasion pour déguster quelques flûtes de champagne...avec modération.

Saint-Vincent vieille sur notre salle de dégustation.

Il veillera sur nos vignes, nos cuvées et prendra soin de nos visiteurs jusqu'au 22 janvier 2013.

Marie-Noëlle ouvre la dégustation.

La création d’une nouvelle cuvée est un moment très important dans la vie d’un viticulteur. Mais avant d'en arriver là, il faut répondre a une question :

Pourquoi ?

Pourquoi proposer une nouvelle cuvée quand la gamme en compte déjà 8 ?

Le Champagne Henriet Bazin laisse le terroir ou les millésimes s'exprimer dans des cuvées au caractère bien marqué. Mais pour les oenophiles les plus exigeants et surtout pour notre plaisir de vivificateur nous souhaitions créer un Extra-Brut afin d'exacerber les qualités de nos terroir.

6 assemblages déclinés e,  4 dosages, soit 24 vins a déguster.

Oui, mais voila, pour créer un cuvée Extra-Brut, il ne suffisait pas, à nos yeux, de diminuer le dosage d'une de nos cuvées existantes. Non ! 

Comme l'ensemble de notre gamme, cette cuvée se devait d'être unique, singulière, disposant de sa propre personnalité. Il fallait donc penser le dosage dans son ensemble. Allait-il se révéler dans un mono-cépage, un  millésime, un mono-cru... Devant toutes ces questions, une dégustation s'imposait. .

Notre équipe de dégustateur.

Remplir la fiche de sélection.

La sélection eut lieu le 10 janvier 2012. Nous avons convié un groupe de 7 amis, certains viticulteurs, d'autres cavistes, chefs, œnologues, restaurateur et parfois un peu tout à la fois. L'objectif était donc de selectionner le meilleur dosage pour chaque assemblage. Ensuite, une seconde dégustation devait permettre d'élire la meilleure cuvée parmi les 6 nominées.

C'est chose faite !..

 

la sélection de l'Extra-Brut du Champagne Henriet Bazin est terminée. Rendez-vous bientôt.

Bonne année,

Happy new year,

Feliz año nuevo,

あけまして　おめでとう　ございます,

E gudd neit Joër,

Selamat tahun baru,

Nav varsh ki subhkamna,

Gelukkig nieuwjaar,

С Новым Годом,

Gott nytt år,