Champagne et Sushi.

Profitant de la venue de nos importateurs Japonais, Marie-Noëlle leur à proposé de mettre en place une dégustation afin de déceler les plus beaux accords Champagne et Sushi...tout un programme.

Vous vous doutez qu'il n'était pas question de servir des Sushis de qualité médiocre à ces grands spécialistes, le défi n'était donc pas du coté Champagne. Pour selctionner les meilleurs produits, Marie-Noëlle à pu compter sur l'aide précieuse de Mazako (notre intermédiaire Française pour le marché du Japon). Dans un premier temps, elles ont donc crée une liste d'une dizaine de Sushi afin que l'échantillon soit le plus représentatif et la gamme de gouts soit suffisamment riche et vaste.

Ensuite, après une premier test "incognito" à l’occasion d'un diner, la réalisation des Sushi a été confiée à Jean-Pierre Guyard et toute son équipe (Sushi Shop de Reims) qui a réalisé un superbe travail, proposant des Sushis aussi agréables à regarder qu'a déguster, le tout en accord avec nos contraintes horaires. Pour la petite histoire, nos fins dégustateurs Japonais, spécialistes en la matière ont mêmes été jugés que certains étaient meilleurs que leurs homologues Japonais...C'est dire !

Au terme de plus de deux heures de dégustations, les 9 cuvées du Champagne Henriet Bazin ont montrées des attirances pour certains Sushis, proposant de superbes associations ou de sublimes mariages.

Les résultats sont pour le moment confidentiels, mais quelques comptez sur nous pour vous en dire plus très bientôt.

Ebourgeonnage.

l’Ébourgeonnage intervient environ 1 mois après l'ouverture des bourgeons. C'est à nouveau une tache manuelle qui impose de passer dans chaque vignes, et de suivre de la main chaque branche de chaque cep afin de supprimer certaines nouvelles pousses. A raison de 9 000 pieds par hectare pour notre exploitation qui en compte 7,5 ce ne sont pas moins de 67 500 pieds qui vont être passés en revue un à un afin de supprimer les nouveaux rameaux inutiles.

Mais pourquoi donc supprimer de futures branches ?

Pour être fructifère (porter des fruits) le rameau qui pousse cette année doit provenir d'un bourgeon établit sur une gaule de l'année dernière. Si la nouvelle branche est issue d'une branche de 2 ans ou plus, il ne portera pas de fruit, mais consommera de la sève. Il est donc nécessaire de les éliminer pour éviter qu'elle n'accapare trop de sève inutilement. Donc, nous supprimons les nouvelles pousses qui partent directement du pied, ou qu'il proviennent de bourgeons situés sur les gaules ou charpentes.

Dégustation florale.

Les fleurs ont toujours été la deuxième passion de Marie-Noëlle, après le champagne évidemment. mais c'est l'interminable attente du printemps qui lui a donné l'envie d'organiser cette dégustation florale.

Cette expérience étonnante consiste à retrouver les fleurs qui composent la palette aromatique de quatre de nos cuvées. l''idée était dont de sélectionner une gamme d'une douzaine de fleurs a et de les présenter dans des verres à dégustation afin qu'elles puissent être isolées, et senties indépendamment. Les dégustateurs, n'ayant plus qu'a humer les unes et les autres, puis comparer avec les arômes de la flute de champagne pour décider si, oui ou non, le bouquet dégagé par telle fleure se retrouve bien dans la cuvée.

Pour éviter tout à priori, chaque bouteille portait un simple numéro, les dégustateur ne pouvaient donc pas se référer a leur connaissance pour imaginer les fleurs présentent. Le résultat n'en était que plus objectif.

Une fois les fleurs sélectionnées, Severine Schopphoven créatrice en art floral pour les magasins Eauxygene à Verzy et Tours-sur-Marne a réalisé une composition de chaque cuvée, une sorte de reflet floral pour nos assemblages. 

Nos amis réunis ce jour là se sont tous accordés sur la difficulté a réaliser un tel exercice, aussi rare qu'insolite. Certaines fleurs, tel que le lys, le muguet ou le freesia diffusent des parfums si puissants et entêtant qu'il a fallu ouvrir les fenêtres entre chaque cuvée pour "rincer" l'air de leur fragrances.

Les bouquets sont donc les suivant :

Selection de Parcelles :
  50% Chardonnay de Villers-Marmery (1er Cru)
  50% Pinot Noir de Verzy et Verzenay (Grand Cru)
  70% vendanges 2008 et 30% vin de réserve de 1968 à 2007
Rose : 6 dégustateurs
Freesia : 5 d
Lilas : 4 d
Girofle : 4 d
Violette : 3 d

Blanc de Noirs :
  100% Pinot Noir Verzy et Verzenay (Grand Cru)
  70% vendanges 2008 et 30% vin de réserve de 1968 à 2007
Tilleul : 8 dégustateurs
Rose : 6 d
Freesia : 4 d
Lys : 4 d
Pivoine : 4 d
Orchidée : 4 d

Blanc de Blancs :
  100% Chardonnay de Villers-Marmery (1er Cru)
  70% vendanges 2008 et 30% vin de réserve de 1968 à 2007
Lilas : 5 dégustateurs
Rose : 5 d
Muguet : 4 d
Verveine : 4 d
Tilleul : 4 d

Carte Or Millésime 2006 :
  40% Chardonnay de Villers-Marmery (1er Cru)
  60% Pinot Noir de Verzy et Verzenay (Grand Cru)
Pivoine : 5 dégustateurs
Violette : 4 d
Badiane : 3 d
Tilleul : 3 d
Aubepine : 3 d

4 mai.

1er Mai.

28 avril.

Peu de changement en 2 jours a cause du froid et de l'humidité.

26 avril.

Le bourgeon a perdu son coton de protection qui a été lessivé par les pluies violentes de la journée. La vigne a profité de cette eau, tombée après plusieurs jours de chaleur pour accélérer son développement.