Bourgeon 30 mars 2012

Ratafia

Le Ratafia, est un alcool fait à base de jus de raisin. La fermentation est bloquée par l'adjonction d’alcool ce qui permet au fruit de conserver tout son potentiel de sucre.

La réalisation de ratafia est un projet que nous murissons depuis 3 ans. Comme toutes les cuvées du Champagne Henriet-Bazin, nous voulions l'élaborer avec passion et respect des arômes de notre terroir.

C'est lors de la vendange 2009 que nous avons sélectionné des moûts (jus de raisin) provenant de nos plus belles parcelles de Chardonnay et Pinot Noir qui ont été tirés en fin de cuvée. (première phase de pressurage).

Pour garantir une large palette aromatique, chaque cépage a été réparti dans des futs de chêne et des bonbonnes en verre.

Après plusieurs mois passés sur lies et plus de deux ans en a vieillir, nous venons de mettre ce doux breuvage en bouteilles en reprenant la méthode traditionnelle du pigeage afin d'éviter toute filtration.

Ce sont donc 3 ratafia que nous vous proposerons bientôt.

Appréciez la superbe couleur.

Un 100% Pinot Noir élevé en fût de chêne.
Un 100% Chardonnay élevé en bonbonne en verre.
Un 50% Chardonnay élevé en fût de chêne et 50% Pinot Noir élevé en bonbonne.

Bourgeon 29 mars 2012

Eclosion d'un bourgeon.

De jour en jour, vous allez pouvoir suivre l'éclosion d'un bourgeon de Chardonnay.

25 Mars : Montée de la sève.

Nous sommes le 25 Mars, le printemps n'a que 5 jours et pourtant les températures de l'après-midi, ont fait monter la sève du fond des racines.

La sève sort des brins par les plaies de taille : On dit que la vigne pleure.

Et les bourgeons commencent à s'ouvrir : C'est le débourrement.

Le bourgeon émerge de son coton protecteur.

Derniers coups de sécateur.

Ce matin, nous avons donné nos ultimes coups de sécateurs sur la jeune plante qui entoure la maison. Nous voulions attendre le dernier moment afin de ne pas risquer de se faire prendre par le gel, mais vues les températures estivales (20°C l'après-midi) il ne fallait plus attendre, la sève commençait a monter, et les brins a pleurer.

Les branches encore très fines de ces jeunes plants ont été coupées en vue d'établir les modes de taille définitifs pour chaque cépage.

 Cette vigne étant au pied de la maison, et de la salle de dégustation, nous y avons planté deux routes de Pinot Meunier que nous taillerons en Guyot, deux routes de Pinot Noir qui prendront la forme du Cordon et le reste en Chardonnay (cépage propre à Villers-Marmery bien que la montagne de Reims soit essentiellement en Pinot Noir) qui sera donc taillé en Chablis.

Les petites bois ont été mis en fagots et serviront à allumer nos barbecues.

Plantation de la parcelle des Croix

Après 41 ans de bons et loyaux services, la parcelle de Chardonnay des Croix située sur le terroir de Villers-Marmery a été arrachée l'automne dernier.

La terre s'est reposée tout l'hiver et a subit le gel et le dégel qui l'ont aérée, elle vient tout juste d’être replantée.

Dans un premier temps, il faut tirer les alignements et les parallèles pour préparer l'implantation de la vigne. les routes seront espacées d'un mètre. Ensuite, un cordeau est tendu, il est plombé tous les mètres-vingt pour matérialiser l'emplacement des ceps. Il faut donc faire un trou qui recevra le plant.

Suite au greffage, et pour éviter qu'ils ne puissent s'infecter au niveau de la plaie de greffage, les plants sont trempés dans la cire (rouge cette année). Cette carapace permettra de protéger le plan, mais sa faible résistance ne l’empêchera pas de grossir.

Les jeunes vignes sont ensuite plantées délicatement, à la main, puis on rebouche le trou en tassant bien pour que les racines soient en contacte avec la terre. Il faut répéter l’opération autant de fois qu'il y'a de trous, et, dans cette parcelle de 4 ares et92 centiares, ce sont pas moins de 440 pieds qui viennent d’être replantés. 

La parcelle est maintenant terminée. Il faudra bientôt protéger les pieds avec des filets pour éviter que les lapins ne viennent manger les bourgeons et attendre deux ans pour voire apparaitre les premières grappes alors que nous attendrons la troisième année pour les récolter.