Joyeux Noël.

Nous vous souhaitons un très Joyeux Noël, pétillant et heureux. Pour l'occasion, nous avons le plaisir de vous offrir le nouvel habillage de notre cuvée "Sélection de Parcelles".

Gel.

-5 à -6°C, c'est la température de ces dernières matinées. Pour éviter d'endommager le bois rendu cassant par le froid, nous avons arrêté nos travaux de taille et pouvons nous consacrer entièrement aux expéditions de fin d'année.

Magazine le Point.

Encore une très bonne nouvelle et d'excellents commentaires et de très bonnes notes pour nos cuvées Carte Or Millésime 2006 et  Blanc de Noirs Extra Brut Millésime 2008 dans le dossier spécial Champagne du magazine Le Point.

Chevreuil dans la neige.

La neige est tombée à gros flocons alors que nous devions allez valider l'impression de notre nouvelles étiquette de cuvée "Sélection de Parcelles" (un vrai scoop dont nous vous dirons plus très bientôt). Sur la route du retour, Marie-Noëlle a eu le regard attiré par un forme brune au milieu des vignes. C'était un chevreuil qui profitait lui aussi de la beauté des paysages.

Taille.

Lundi dernier, vous avons commencé une nouvelle saison de taille. Elle va s'écouler jusqu'a fin Mars.

Pourquoi commencer si tard ? Simplement parce-que la sève de la vigne se déplacent des branches vers la racines, là où elles seront stockées. Si nous taillons trop tôt, toute la sève n'aura pas eu le temps de descendre et la vigne perdra donc de précieuses réserves. Nous attendons donc la fin de la période de sève descendante pour commencer la taille, afin d'aider le vigne a passer l'hiver et de facilité son "démarrage" au printemps.

 Les objectifs de la taille sont multiples.

-Elle permet de sélectionner les meilleurs bois pour porter les grappes.
-Elle aère la vigne en limitant le nombre de brins et leur longueur évitant donc les amas de végétations.
-Elle régle la quantité de grappe et donc la concentration des fruits.
-Elle prépare la récolte de l'année suivante, mais aussi celle qui aura lieu dans deux ans.
-Elle rajeunit la vignes en renouvelant les brins.

Ratafia.

Nous vous avions parlé de notre ratafia il y'a quelques mois lors de la mise en bouteilles et il est maintenant prêt a être dégusté.

Le ratafia, c'est du moût (jus de raisin) prélevé en cours de pressurage (à la fin de la cuvée dans notre cas) qui est muté a l'alcool. C'est a dire que nous bloquons la fermentation alcoolique (la transformation des sucres contenus dans le jus en alcool) par ajout d'alcool (secret) à concurrence de 18 degrés. A ce stade, les sucres contenus dans le jus ne se transformeront pas.

Au cours de la vendange 2009, nous avons selectionné des jus de Pinot-Noir et de Chardonnay que nous avons fait vieillir pour moitié dans des fûts de bois et pour l'autre moitié dans des bonbonnes en verre.

Aujourd'hui, nous vous proposons un assemblage de 50% Pinot-Noir vieilli bonbonne et 50% Chardonnay vieilli en fût de chêne.

Bonne dégustation...

Commentaires de dégustation Etats Unis et Belgique.

Le site internet Champagnifique.be qui regroupe des sommeliers et dégustateurs avertis de Belgique et des États Unis vient de déguster nos cuvées Carte or 2006, Grand Cru Millésime 2006 et Rosé.

http://www.champagnifique.be/wordpress/?cat=665

Les notes sont bonnes voire très bonnes, et les commentaires élogieux. Merci à Ed et Michiel.